小茅台腻脚酒

到丘北一提到好酒就只能是腻脚酒，外来的酒再好也就是喝名气而不是喝酒，丘北人把腻脚酒称“小茅台”，所以丘北人不管你有钱没钱，每天都在喝“名酒”。

腻脚酒产于丘北县腻脚彝族乡腻脚村，因地得名。“腻脚”为彝语，是汉语“丽爵”或“悦觉”的谐音，意为黄土地。腻脚与红河州的开远、弥勒、泸西以及砚山等县市接壤，地处山区四山头中心，地形上有“五马归槽”之说，南来北往的人都要经过此地。腻脚的另一个区位优势是正好处在茶马古道上，这条茶马古道西起玉溪盘溪镇，向东经过弥勒，跨过南盘江进入腻脚，再往东到丘北，经广南至富宁剥隘直下两广。独特的地理环境促进了腻脚个体工商业的发展，商铺、马店、银店、铁店铺等迅猛发达。据史料记裁：清乾隆五十五年（1790年），郑家继刘家（贵州人）开办酒坊，至嘉庆年间“酿酒兴盛”。 酒液清亮透明，醇香而又回甜，酒味清爽，余味悠长。它逐步发展成为文山的地方好酒；又经马帮长途贩运，曾销往越南、老挝、泰国等地，颇有名气。湖广总督、辛亥革命陆军上将黎天才（彝族），1922年回乡省亲时，喝了腻脚酒之后说“吾戍马一生，喝过不少好酒，相比之下，腻脚酒堪称佳酿，不辱彝乡矣。”

腻脚酒以玉米为原料，在特定的气候条件下，用当地塘蓄雨雪水，配以特制曲药，通过固体发酵蒸馏而成。每年农历八月，是制曲药的最佳时期。每做一窝曲药，需备干透绿叶子藤（藤科草本植物）、白头翁（中草药）等放于干净的木盆中，搅拌，然后捏成重3两一个的糊药团，逐个放于铺有青松毛的楼板上，再用青松毛严密围盖，使其“发汗”（发酵），3－4天后进行“翻身”（上下换位），再让其“穿衣裳”（用玉米面、荞面、高梁面等面粉粘裹药团）2－3天，待曲药表面呈现绿色或灰白色，拣出放在阳光下曝晒，2小时翻动一次，晒干后装入竹萝，吊于干燥处待用。用时，将曲药取出磨细，撒入酒饭内拌匀，经过发酵后上甑蒸馏出酒。除特制曲药外，更重要的是有当地的独特水质和地理环境及气候条件。

腻脚酒的生产，属根霉酵母的纯培小曲酒工艺，但在发酵方式上又受大曲酒影响。它采用地窖发酵法，发酵期长达30天，此阶段产酸酯比一般小曲酒要高一些；蒸馏出来的成品酒，还要经过一年贮存才能出厂，因此腻脚酒具有香、醇、甜、净的优点。其质量指标是酒度为50度，总酯1.0克/升以上，总酸0.3%，杂醇油0.20以下，甲醇0.04以下。产品经过质检部门检验，符合指标要求，特别是酯含量较高，按国家质量标准，符合优级指标。

腻脚酒再经过窖藏（用陶器装酒）陈化半年以上，其味更加浓郁甜香。腻脚酒注册商标为云南文山优质腻脚酒和印有“NIJIAOJIU”汉语大写拼音字母。早在1982年，云南百余种清酒评比中，腻脚酒名列前茅，专家们的评语是：“腻脚酒属于小曲酒，色清亮透明、味甘醇，有余香，无异味”。而顾客的评价是“小茅台”，因而备受广大消费者青睐。近年来，随着丘北旅游业的发展，更多到丘北考察、观光、旅游的人饮用腻脚酒后评价说：“这酒色泽清亮，清香扑鼻，味道甘醇，回味绵延”。

几百年来，因丘北有了腻脚酒，其它白酒一直无法挤占本地市场。目前市场上腻脚酒有瓶装腻脚老窑、方瓶腻脚酒、腻脚烧、腻脚小锅酒等。也许是一种习惯或是多年的口味已形成，丘北本地人不常喝瓶装酒，一到餐馆、酒店用餐，开吃前的第一句话就是：服务员，上散装腻脚酒。

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